DUERP hôtellerie
Le DUERP, document unique d’évaluation des risques professionnels, s’impose à votre établissement dès votre premier salarié. Hôtel, hôtel-restaurant, chambre d’hôtes employeuse, résidence de tourisme, camping, auberge, gîte de groupe, hébergement saisonnier : voici les situations que nous avons relevées pour ce secteur, avec leur cotation et leur source.
Publié le 11 septembre 2026 · Textes vérifiés sur code.travail.gouv.fr et sources INRS ouvertes le 11 septembre 2026.
En bref
- L’obligation démarre au premier salarié, apprenti compris, et sans seuil de chiffre d’affaires. Articles L4121-3 et R4121-1 du code du travail
- Notre matrice porte 306 situations marquées pour ce secteur, réparties sur 17 espaces de travail et les rubriques communes à tout l’établissement, dont 44 cotées prioritaires par défaut.
- Vos réponses désignent les situations qui vous concernent, et votre document se compose en ligne, espace par espace.
- Vos affichages partent avec le document, choisis d’après vos réponses. Voir la liste.
Ce que votre métier appelle, en chiffres
Un catalogue de risques se vérifie en le comptant. Voici le compte réel, espace par espace, sans arrondi.
Les espaces de travail qui portent votre métier
- Rubriques communes à tout l’établissement, 131 situations.
- Réserve et stockage, 43 situations.
- Cuisine, 36 situations.
- Espace de vente, 25 situations.
- Salle de restauration, 15 situations.
- Terrasse et extérieur, 11 situations.
- Vestiaires et sanitaires, 10 situations.
- Local technique, réseau, installation, 10 situations.
- Laboratoire des métiers de bouche, 8 situations.
- Véhicule et livraisons, 5 situations.
- Autres espaces, 12 situations. Bureau et accueil, espace de soin et d’esthétique, poste de gardiennage et ronde de surveillance, atelier, intervention chez le client, cabinet médical et paramédical, exploitation, plein champ, élevage, domicile du particulier.
Total : 306 situations, dont 44 cotées prioritaires par défaut. Votre document en retient une partie seulement, celle qui vous concerne d’après vos réponses.
Les familles de risques que cela couvre
22 familles sur 24 sont représentées pour ce secteur. Les plus fournies d’abord, en nombre de situations.
- Machines et équipements de travail, 31. Risque chimique, 29. Troubles musculo-squelettiques, 22. Incendie et explosion, 21. Ambiance thermique, 21. Risque électrique, 20.
- Circulation interne et externe, 19. Chute de hauteur, 18. Risques psychosociaux, 18. Chute de plain-pied, 17. Horaires atypiques, 12. Pratiques addictives, 11.
- Éclairage, 11. Risque biologique, 10. Chute d’objets et effondrement, 10. Heurt et cognement, 9. Manutention, 8. Agression et incivilités, 6.
- Bruit, 4. Travail isolé, 4. Rayonnements, 3. Risque routier, 2.
Trois situations qui décrivent votre métier
1. Le lit refait à cadence imposée
Rubriques communes à tout l’établissement.
La femme de chambre ou le valet refait les lits, soulève le matelas, tire les draps bras tendus et pousse le chariot d’étage, à cadence imposée par le nombre de chambres. Le matelas est lourd, le lit bas et accolé au mur, et le geste de bordage se répète.
Ce que la personne risque : lombalgie chronique, tendinopathie de l’épaule, affection inscrite au tableau n° 57 des maladies professionnelles.
Cotation par défaut : fréquence 4, gravité 3, score 12 sur 16, prioritaire.
Pourquoi cette cotation : gravité 3 parce qu’une affection du tableau n° 57 ouvre une incapacité partielle. Fréquence 4 pour une personne qui refait des chambres toute la journée à cadence imposée. La ligne reste au même niveau quand le lit reste bas et accolé au mur, ou quand le nombre de chambres par poste dépasse ce que le temps permet. Ce risque se joue sur l’organisation autant que sur le geste.
Article R4541-5 du code du travail · INRS ED 991, Femme de chambre et valet dans l’hôtellerie, décembre 2016, 20 p. · INRS, tableau n° 57 des maladies professionnelles, section Épaule
2. La porte de secours fermée à clé pendant le service
Espace recevant du public.
La porte de secours reste verrouillée pendant les heures d’ouverture pour éviter les intrusions, la clé se trouve dans le tiroir de la réception et le salarié de nuit ignore où elle est rangée.
Ce que la personne risque : sortie impossible au moment où elle devient vitale, intoxication par les fumées, décès.
Cotation par défaut : fréquence 3, gravité 4, score 12 sur 16, prioritaire.
Pourquoi cette cotation : gravité 4 parce qu’une sortie qui demande une clé se referme sur ceux qui devaient l’emprunter. Fréquence 3 parce que le verrouillage contre l’intrusion se pratique pendant toutes les heures d’ouverture. Le danger devient maximal quand le salarié de nuit travaille seul et ignore où se trouve la clé, ce qui décrit la plupart des petits hôtels.
Articles R4227-6 et R4227-4 du code du travail, versions en vigueur depuis le 1er mai 2008 · INRS ED 6230, Consignes de sécurité incendie, octobre 2017, 24 p.
3. Les cartons et les emballages entassés en réserve
Espace « réserve et lingerie ».
Les cartons vides, les palettes et les films d’emballage s’entassent dans la réserve au fil des livraisons, sur toute la hauteur du local, jusqu’à toucher les luminaires et les câbles.
Ce que la personne risque : feu de forte puissance dans un local fermé, propagation aux locaux voisins et aux chambres, brûlures, intoxication par les fumées, décès.
Cotation par défaut : fréquence 3, gravité 4, score 12 sur 16, prioritaire.
Pourquoi cette cotation : gravité 4 parce qu’une réserve chargée d’emballages donne un feu de forte puissance. Fréquence 3 parce que les cartons s’entassent au rythme des livraisons, chaque semaine. La ligne s’aggrave quand les piles touchent les luminaires ou les câbles, et quand la réserve communique directement avec un local occupé, ce qui est le cas d’un hôtel où l’on dort à l’étage.
Article R4227-28 du code du travail · INRS ED 990, Incendie et lieu de travail. Prévention et organisation dans l’entreprise, octobre 2020, 76 p.
Ce qui s’ajoute à votre document unique
Pour l’hôtellerie et l’hébergement
Ce métier relève du régime commun au titre du document unique. Trois points restent à surveiller.
- Une entreprise extérieure qui intervient chez vous. Le nettoyage sous-traité, la blanchisserie, la maintenance de l’ascenseur ou de la chaufferie : dès que son activité interfère avec la vôtre, vous faites ensemble l’inspection commune des lieux, puis vous arrêtez d’un commun accord un plan de prévention avant le début des travaux. Ce plan s’établit obligatoirement par écrit dès que l’opération atteint 400 heures prévisibles sur 12 mois au plus, ou qu’elle figure parmi les travaux dangereux de l’arrêté du 19 mars 1993. L’écrire dans tous les cas reste notre conseil. Articles R4512-2, R4512-6 et R4512-7 du code du travail
- Le saisonnier et le contrat court sur un poste à risques particuliers. Il reçoit une formation renforcée à la sécurité, et vous tenez la liste de ces postes après avis du médecin du travail. Un hôtel recrute beaucoup et vite en saison : le point se manque souvent. Article L4154-2 du code du travail
- Les produits d’entretien. Dès qu’un agent chimique dangereux entre dans l’activité, l’évaluation se fait agent par agent, avec la fiche de données de sécurité à disposition. Article R4412-5 du code du travail
Vos obligations d’établissement recevant du public relèvent d’un autre corps de règles, celui de la sécurité du public. Le document unique protège vos salariés, et l’un ne remplace jamais l’autre.
Les affichages qu’un hôtel doit poser
- L’avis d’accès à votre document unique. Dès le premier salarié · Article R4121-4 du code du travail
- Les coordonnées utiles. Dès le premier salarié · Article D4711-1 du code du travail
- La composition nominative des équipes. Un hôtel tourne par relais, par roulement ou par équipes successives : cet affichage vous concerne presque toujours, et il s’oublie presque toujours. Article D3171-7 du code du travail
- Les jours et heures de repos collectif, dès qu’un salarié se repose autrement que le dimanche entier. Article R3172-1 du code du travail
- La consigne de sécurité incendie, dans les établissements où plus de 50 personnes se trouvent habituellement réunies, et dans ceux qui mettent en œuvre des matières inflammables quel que soit l’effectif. Articles R4227-37 et R4227-38 du code du travail, champ fixé par l’article R4227-34
- L’interdiction de fumer et l’interdiction de vapoter. La seconde vise les locaux fermés à usage collectif, hors des locaux qui accueillent du public : votre lingerie, votre office et vos vestiaires y sont, votre hall en sort. Article R3512-7 du code de la santé publique, modèle fixé par l’arrêté du 21 juillet 2025 · Articles R3513-2 et R3513-3 du code de la santé publique
- Le harcèlement, les discriminations, l’égalité de rémunération, la convention collective, les congés payés. Articles L1152-4, L1153-5, D1151-1, L1142-6, R3221-2, R2262-3, D3141-5 et D3141-6 du code du travail
Ce que vous recevez
- Votre document unique, espace par espace, avec les situations qui vous concernent d’après vos réponses, leur cotation et les mesures à prévoir, triées du rouge au vert.
- Les actions de prévention consignées dans le document unique lui-même : le 2° du III de l’article L4121-3-1 les impose sous 50 salariés. Article L4121-3-1 du code du travail
- L’avis d’accès en dernière page, prêt à détacher.
- Vos affichages, choisis d’après vos réponses, à compléter à l’écran puis à imprimer.
- Un PDF prêt à signer : la date, le nom du signataire, la signature et le cachet se portent à la main, et le plan d’actions garde ses colonnes Responsable, Échéance et Statut.
- Un classeur Excel pour suivre vos actions et leurs échéances.
- Pour une nouvelle version, une nouvelle commande compose le document. Une option de reprise du dossier est prévue, et son ouverture sera annoncée sur le site.
Outil d’aide à la rédaction. Ne constitue ni un conseil juridique ni une intervention en prévention. L’employeur réalise l’évaluation, valide le contenu et reste seul responsable de son document.
À partir de 79 €, prix fixe selon votre secteur, tous effectifs jusqu’à 49 salariés. TVA non applicable, article 293 B du code général des impôts.
Les questions que les hôteliers posent
Cliquez pour déplier.
Le travail en chambre est-il couvert par le DUERP hôtellerie, sans espace « étage » ?
Oui, pour l’essentiel, et voici comment. Les situations du travail en chambre vivent dans les rubriques communes plutôt que dans un espace qui porterait leur nom : le lit refait à cadence imposée, le chariot d’étage, les produits d’entretien, la charge de travail, le travail seul à l’étage. La première d’entre elles est cotée 12 sur 16.
Ce que cela change en pratique : votre document parlera bien de ces situations, sous une rubrique commune plutôt que sous un intitulé « étage ».
Mon hôtel a un restaurant. Mon DUERP d’hôtellerie couvre-t-il la cuisine et la salle ?
Oui. La cuisine porte 36 situations pour ce secteur, la salle de restauration 15 et la terrasse 11 : la friteuse, la hotte chargée de graisse, la plonge, le passe, le service en salle, le bruit. Vous cochez ces espaces dans le parcours avec la réception et la réserve, et les situations qui vous concernent d’après vos réponses entrent dans votre document.
Mes saisonniers d’hôtellerie comptent-ils dans l’obligation de DUERP ?
Oui, à deux titres. Un saisonnier est un salarié : sa présence déclenche l’obligation comme n’importe quel contrat. Et s’il occupe un poste à risques particuliers, il reçoit en plus une formation renforcée à la sécurité. La liste de ces postes s’établit après avis du médecin du travail.
Article L4154-2 du code du travail.
Mon veilleur de nuit travaille seul. Faut-il l’écrire dans le DUERP de l’hôtel ?
Oui. Le travail isolé et les horaires atypiques portent 16 situations pour ce secteur dans notre matrice. Elles couvrent l’absence de témoin en cas de malaise, l’agression possible, la perturbation du sommeil et la difficulté d’alerter. Elles entrent dans votre document quand vous indiquez, dans les questions communes à tout l’établissement, un travail entre 21 heures et 6 heures ou un salarié seul dans l’établissement.
Comment cette page est écrite
Cette page est écrite par L’ESSENTIEL DUERP, à partir des publications de l’Institut national de recherche et de sécurité et des textes du code du travail. Chaque ligne porte sa source.
Les situations citées viennent de notre matrice de 981 lignes, construite sur les brochures et les dossiers de l’INRS. Chaque affirmation juridique porte son article et son lien vers code.travail.gouv.fr. Sources ouvertes et vérifiées le 11 septembre 2026.
Outil d’aide à la rédaction. Ne constitue ni un conseil juridique ni une intervention en prévention. L’employeur réalise l’évaluation, valide le contenu et reste seul responsable de son document. Cette page présente des informations à caractère documentaire, elle ne répond à aucune situation individuelle.